Gluten-free σαλάτα, τι περιέχει και ποια είναι η διατροφική της αξία!

 

Gluten-free είναι εκείνα τα τρόφιμα που προορίζονται για ανθρώπους που έχουν διαγνωσθεί με κοιλιοκάκη.

Κοιλιοκάκη: τι πρέπει να προσέξουμε

 Αυτοί οι άνθρωποι  δεν μπορούν να καταναλώσουν καθόλου γλουτένη. Η δράση της γλουτένης είναι τοξική γι΄αυτούς και έχει σαν αποτέλεσμα να δημιουργηθούν βλάβες στο έντερο. Πιο συγκεκριμένα, στα τοιχώματα του λεπτού εντέρου που είναι υπεύθυνα για την απορρόφηση σημαντικών θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και ιχνοστοιχείων παρουσιάζεται το πρόβλημα.

Μια gluten-free σαλάτα, θα μπορούσε να αποτελέσει ένα ισορροπημένο πλήρες γεύμα αν σχεδιαστεί σωστά από άποψη θρεπτικών συστατικών και χρησιμοποιηθούν εκείνα τα τρόφιμα που δεν περιέχουν γλουτένη.

Ας την γνωρίσουμε λοιπόν....

Πρόκειται για την παραδοσιακή  «ελληνική σαλάτα» η οποία περιέχει: ντομάτα, αγγούρι,

κρεμμύδι, πιπεριά, ελιές, ρίγανη, τυρί φέτα και ελαιόλαδο.

Τα τρόφιμα αυτά δεν περιέχουν γλουτένη.

Διατροφική αξία της ελληνικής σαλάτας

Είναι μια θρεπτική σαλάτα, πλούσια σε φυτικές ίνες, με ποικιλία αντιοξειδωτικών και μονοακόρεστα-πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

Ντομάτα: καλή πηγή βιταμίνης Α απαραίτητη για την υγεία των ματιών, καλή πηγή της βιταμίνης C για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και για την πρόληψη των ρυτίδων, καλή πηγή καλίου και βιταμίτης Β9 για την καλή λειτουργία της καρδιάς με ισχυρή προστατευτική δράση από το λυκοπένιο που περιέχει.

Αγγούρι: ένα λαχανικό πλούσιο σε νερό που ενυδατώνει τον οργανισμό, με λίγες θερμίδες και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Η περιεκτικότητά του σε βιταμίνη Κ είναι ικανοποιητική και συμβάλλει στην καλή υγεία των οστών. Επίσης περιέχει λουτείνη και ζεαξανθίνη δύο αντιοξειδωτικά με σημαντικό ρόλο στην διατήρηση της υγείας των ματιών.

Κρεμμύδι: ένα λαχανικό με αντικαρκινική και αντιοξειδωτική δράση.Περιέχει το πολύτιμο αντιοξειδωτικό κερκετίνη. 

Πιπεριά: καλή πηγή βιταμίνης C που μπορεί να καλύψει την ημερήσια δόση της εν λόγω βιταμίνης. Η κατανάλωσή της προάγει την υγεία των ματιών λόγω της περιεκτικότητάς της σε λουτείνη και ζεαξανθίνη.

 Ρίγανη: Αρωματικό βότανο με αντιικές και αντιβακτηριακές ιδιότητες. Η προσθήκη της στη σαλάτα δίνει έντονη γεύση και νοστιμιά.

Φέτα: Παραδοσιακό ελληνικό τυρί, πλούσιο σε ασβέστιο και φώσφορο. Αποτελεί  καλή πηγή  πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας αφού περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Έχει μικρή περιεκτικότητα σε λακτόζη.   

 Πως αντιμετωπίζουμε τη δυσανεξία στη λακτόζη;

  Χρειάζεται να καταναλώνεται με προσοχή από άτομα που έχουν υψηλή αρτηριακή πίεση ή λαμβάνουν αγωγή με κορτιζόνη.

Ποιες τροφές να αποφεύγω όταν παίρνω κορτιζόνη;

 Για πιο ελαφριά εκδοχή από άποψη λιπαρών οξέων, μπορείτε να βάλετε κατίκι ή ανθότυρο ή φέτα light .

Ελαιόλαδο-ελιές: ελληνική σαλάτα χωρίς ελαιόλαδο δε γίνεται. Πλούσιο σε βιταμίνη Ε, με αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση. Υποστηρίζει την υγεία του εντέρου και θωρακίζει τον οργανισμό ενάντια στη νόσο Αλτσχάιμερ.

Συνοδευτική επιλογή για άτομα με κοιλιοκάκη αποτελούν τα παξιμάδια από χαρούπι, ή κράκερς ρυζιού ή καλαμποκιού.

Σημείο προσοχής για ασθενείς με κοιλιοκάκη

Επειδή ελλοχεύει ο κίνδυνος της διασταυρούμενης επιμόλυνσης (πάγκος κοπής, μαχαίρι, που έχει χρησιμοποιηθεί για άλλο τρόφιμο που περιέχει γλουτένη) αν την παραγγείλετε σε εστιατόριο καλό είναι να ενημερωθεί το προσωπικό.