Τσικνοπέμπτη μια μέρα που η ατμόσφαιρα γεμίζει με αρώματα ψητού κρέατος .Ψητές μπριζόλες, παιδάκια, κοτόπουλο είναι μερικά από τα τρόφιμα που επιλέγονται να καταναλωθούν αυτή τη μέρα από τους περισσότερους.
Ποια μαρινάδα μπορεί να μειώσει τις βλαβερές ουσίες που παράγονται κατά το ψήσιμο των κρεατικών;
Ο καθηγητής του Πανεπιστημίου του Κάνσας, J. Scott Smith, σε μια μελέτη του διαπίστωσε ότι αν μαρινάρουμε το κρέας με μυρωδικά που έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες περιορίζουμε τον σχηματισμό καρκινογόνων ενώσεων στο ψητό κρέας όπως είναι οι ετεροκυκλικές αμίνες.
Μια μαρινάδα από ελαιόλαδο και λίγη ρίγανη στις μπριζόλες, στο κοτόπουλο ή στο ψάρι μερικές ώρες πριν το ψήσιμο, φαίνεται, όπως μας παρουσίασε στην μελέτη του να μειώνει τον σχηματισμό αυτών των βλαβερών ουσιών.
Αρκεί όπως χαρακτηριστικά αναφέρει να μην γίνεται το μαρινάρισμα για πολλές ώρες γιατί μειώνεται η αντιοξειδωτική δράση των βοτάνων. Αυτό ισχύει και με άλλα αρωματικά βότανα όπως είναι το θυμάρι, το δεντρολίβανο, ο βασιλικός, η ματζουράνα και το φασκόμηλο. Βέβαιο κάθε ψητό δίνει εύγεστο αποτέλεσμα όταν συνδυαστεί με το αρωματικό βότανο που του ταιριάζει.
Επίσης το μαρινάρισμα σε χυμό λεμονιού μείωσε κατά 70% τις βλαβερές ουσίες σε σχέση με το κρέας που ψήθηκε χωρίς μαρινάρισμα.
Βιβλιογραφία
J. Scott Smith Kansas State University. "Good news for grilling: Black pepper helps limit cancerous compounds in meat, study shows." ScienceDaily. ScienceDaily, 16 May 2017. <www.sciencedaily.com/releases/2017/05/170516105047.htm>.
Farhadian et al., 2011,Effects of marinating on the formation of PAHs
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου