Ποιο είναι το φαγητό που φέρνει καλή τύχη όταν τρώγεται την ημέρα της χειμερινής ισημερίας;
Σε κάθε κουλτούρα υπάρχουν διατροφικά ήθη και έθιμα που συνδέονται με κάποιες ημέρες, γεγονότα ή περιστάσεις.
Στο σημερινό μου άρθρο, αφορμή της χειμερινής ισημερίας, θα σας ταξιδέψω στην Ν.Κορέα και στο φαγητό που τρώνε σήμερα για να τους φέρει καλή υγεία, καλύ τύχη και γενικότερα ευημερία στη ζωή τους. Βέβαια όπως θα διαπιστώσετε και παρακάτω το συγκεκριμένο πιάτο έχει και μεγάλη θρεπτική αξία.
Ονομάζεται «Dongji Patjuk porridge» ή αλλιώς red paste porridge και φτιάχνεται από κόκκινα φασόλια της ποικιλίας Azuki και συνδυάζεται με μπάλες ρυζιού.
Λίγα λόγια για τη συνταγή...
Βράζουν τα κόκκινα φασόλια για μιαμιση ώρα περίπου , μέχρι να μαλακώσουν. Έπειτα τα βάζουν σε ένα σουρωτήρι με σκοπο να ξεχωρίσουν τη σάρκα και το ζουμί τους από τα φλούδια. Μόλις ολοκληρωθεί αυτή η διαδικασία πετούν τις φλούδες και ξαναβράζουν το μείγμα που έχουν (το ζουμακι και τη σάρκα από τα κόκκινα φασόλια). Παράλληλα ετοιμάζουν τις μπάλες ρυζιού από αλεύρι κολλώδους ρυζιού, το οποίο ανακατεύουν με ζεστό νεράκι μέχρι να πάρει τη μορφή ζύμης. Πλάθουν μικρά μπαλάκια (κάτι σαν τα κεφτεδάκια τα δικά μας σε μέγεθος). Αφού φέρουν σε βρασμό το ζουμάκι και την πάστα φασολιών, ρίχνουν μέσα και τις μπάλες ρυζιού και βράζουν όλα μαζί. Όταν ετοιμαστεί το σερβίρουν είτε όπως είναι, είτε ρίχνουν λίγο μέλι από πάνω ή λίγη καστανή ζάχαρη.
Τα κόκκινα φασόλια τύπου azuki είναι ένα τρόφιμο που καταναλώνεται ευρέως στις χώρες της Ασίας.
Διατροφική αξία του πιάτου!
Αποτελούν πολύ καλή πηγή φυτικής πρωτεΐνης, φυλλικού οξέως και διαιτητικών ινων. Συνδιασμένο με τις μπάλες ρυζιού το μετατρέπουν σε πιάτο υψηλής διατροφικής αξίας λόγω της αλληλοσυμπλήρωσης των αμινοξέων. Οι διαιτητικές ίνες των οσπρίων και δη του κόκκινου φασολιού που αφορούν το σημερινό μας άρθρο βοηθούν την κινητικότητα του εντέρου, συμβάλλουν στη μείωση της χοληστερίνης, μας κρατούν χορτάτους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αποτρέποντας απότομες αυξομειώσεις του σακχάρου.
Θα θέλατε να μάθετε το μύθο που λέγεται για το «Dongji Patjuk porridge»;
Υπάρχουν 2 εκδοχές για την προέλευση του πιάτου :
Η πρώτη συνδέει αυτό το διατροφικό έθιμο με μια μυθική θεότητα της Ασιατικής κουλτούρας. Σύμφωνα με τον αρχαίο μύθο, όταν ο γιος αυτής της μυθικής θεότητας έχασε τη ζωή του μεταμορφώθηκε σε «θεότητα των επιδημιών». Το συγκεκριμένο φαγητό δεν άρεσε στο γιο. Προκειμένου λοιπόν οι άνθρωποι να απαλλαχθούν και να διώξουν μακριά τις ασθένειες από τα σπίτια τους μαγείρευαν αυτό το φαγητό.
Η δεύτερη εκδοχή έρχεται από τον αγροτικό κόσμο. Επειδή ο χειμώνας είναι πολύ βαρύς στην Ν. Κορέα, δεν ευνοούνται οι καλλιέργειες. Το συγκεκριμένο φαγητό φτιάχνεται με πολύ λίγα υλικά και είναι παράλληλα πολύ δυναμωτικό. Έτσι το πιάτο αυτό, το συνόδευαν οι ευχές για καλύτερη και πλουσιότερη συγκομιδή για την επόμενη γεωργική περίοδο.
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου