Social Media Buttons

Pages

Βανίλια ή βανιλλίνη; Τι να βάλω στο κέικ; 🥮

Οκτ 31, 2023 0 comments



Η βανίλια ανήκει στα αρωματικά και γλυκά μπαχαρικά. Είναι φυσικό προιόν και προέρχεται από το φυτό vanilla planifoilia (οικογένεια ορχιδέων).

Η βανιλλίνη είναι υποκατάστατο της βανίλιας και πρόκειται για τεχνητό προιόν. Φτιάχνεται από οποιαδήποτε α΄ύλη που περιέχει ευγενόλη (βρίσκεται σε αφθονία στο γαρύφαλλο). Η μεγάλη ζήτηση και η δαπανηρή διαδικασία εκχύλισης της γνήσιας βανίλιας, οδήγησε στην δημιουργία συνθετικής βανιλλίνης. Για πρώτη φορά φτιάχτηκε το 1884. Το άρωμα της είναι έντονο και έχει πικρή πικάντικη επίγευση.

Πως φτάνει η φυσική βανίλια στην κουζίνα μας;

Οι σπόροι ζυμώνονται για να ωριμάσουν και να αποκτήσουν το χαρακτηριστικό άρωμα και μαύρο χρώμα. Ο χρόνος ωρίμανσης κυμαίνεται από 4-5 μήνες. Οι καρποί εκτίθενται διαδοχικά στον ήλιο και στην βραδινή υγρασία.

Το εκχύλισμα βανίλιας φτιάχνεται από την διαβροχή και διήθηση των λοβών της βανίλιας σε αλκοόλ και νερό.

Πως επιδράει στην υγεία μας;

Η βανίλια είναι γνωστή για τη γεύση της και το ιδιαίτερο άρωμα που δίνει στα γλυκά μας ή στα παγωτά. Χρησιμοποιείται επίσης και σε καλλυντικές κρέμες. Μέχρι σήμερα δεν υπάρχει μεγάλος αριθμός κλινικών μελετών για τις ευεργετικές της ιδιότητες. Αυτές όμως που έχουν γίνει γνωστές από την έρευνα για την επίδραση της φυσικής βανίλιας είναι οι εξείς :

🌿ηρεμεί το νευρικό σύστημα

🌿 είναι αφροδισιακή 

🌿 βοηθάει στην απώλεια βάρους

🌿 βοηθάει στην πέψη  

🌿 αυξάνει την έκκριση της ορμόνης που μας φτιάχνει τη  διάθεση (σεροτονίνη)

Τόσο η φυσική όσο και η τεχνητή μορφή της βανίλιας, θεωρείται ασφαλής όταν καταναλώνεται στις ενδεδειγμένες ποσότητες. Ωστόσο η συνθετική  μπορεί να παρουσιάσει ενοχλήσεις σε μια μερίδα ανθρώπων λόγω της χημικής της μορφής. Η φυσική είναι πιο ακριβή. Επίσης όσοι αγαπούν τις γνήσιες γεύσεις θα προτιμήσουν την φυσική βανίλια αφού η τελική αίσθηση στους γευστικούς κάλυκες είναι πολύ πιο πλούσια.

Σύνταξη άρθρου : Ελένη Ζεμπερλίγκου / Στέλεχος Διατροφής και Διαιτολογίας - Nutrition writer

Βιβλιογραφία

*Arya SS, Rookes JE, Cahill DM, Lenka SK. Vanillin: a review on the therapeutic prospects of a popular flavouring molecule. ADV TRADIT MED (ADTM). 2021;21(3):1–17. doi: 10.1007/s13596-020-00531-w. Epub 2021 Jan 7. PMCID: PMC7790484.

*Vijayalakshmi, Subramani & Xavier, Disalva & Srivastava, Chittaranjan & A., Arun. (2019). Vanilla-Natural Vs Artificial: A Review. Research Journal of Pharmacy and Technology. 12. 3068. 10.5958/0974-360X.2019.00520.1. 

*Jenna Deanne Bythrow MS, BS, BA Department of Physiology and Biophysics, Georgetown University, Washington, DC Vanilla as a Medicinal Plant https://doi.org/10.1016/j.sigm.2006.03.001

*Rattaz C, Goubet N, Bullinger A. The calming effect of a familiar odor on full-term newborns. Dev Behav Pediatr. 2005;26:86–92.


 Το παρόν άρθρο έχει ενημερωτικό χαρακτήρα και δεν αποτελεί ιατρική σύσταση. Ο κάθε άνθρωπος είναι ξεχωριστή περίπτωση και ακολουθεί τις οδηγίες του προσωπικού του γιατρού και διαιτολόγου.

Σχόλια

Related Posts

{{posts[0].title}}

{{posts[0].date}} {{posts[0].commentsNum}} {{messages_comments}}

{{posts[1].title}}

{{posts[1].date}} {{posts[1].commentsNum}} {{messages_comments}}

{{posts[2].title}}

{{posts[2].date}} {{posts[2].commentsNum}} {{messages_comments}}

{{posts[3].title}}

{{posts[3].date}} {{posts[3].commentsNum}} {{messages_comments}}

Φόρμα επικοινωνίας

Recent Comments

popular articles

Γιατί μαυρίζουν τα φρούτα όταν τα κόβω και πως να το αποφύγω;

Όταν καθαρίζουμε ή κόβουμε λαχανικά και φρούτα μια σειρά αντιδράσεων προκαλεί τ…

Αφροδισιακές τροφές για όσους κάνουν φυτοφαγική διατροφή!

Σύμφωνα με την αρχαία ελληνική μυθολογία, οι αφροδισιακές τροφές πήραν το όνομ…

Πως να μαγειρέψουμε τις φακές για καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου

Ο σίδηρος είναι βασικό συστατικό του οργανισμού, απαραίτητος για την λειτουργία…

Τι να φας όταν ο οργανισμός σου αντιδρά στη γλουτένη!

Γλουτένη, βρίσκεται παντού...... Στο φαγητό που καταναλώνουμε, στα προϊόντα κ…

Συναισθηματική πείνα εναντίων σωματικής πείνας!

Συναισθηματική πείνα εναντίων σωματικής πείνας 💖Η συναισθηματική πείνα εμφαν…

Μύθοι και αλήθειες για την μεσογειακή διατροφή

Η Μεσογειακή διατροφή είναι ένα μοντέλο διατροφής που την ακολουθούν όλο και…

Διατροφή για θηλάζουσες!

Γράφτηκε από την Ελένη Ζεμπερλίγκου/Στέλεχος Διατροφής και Διαιτολογίας-Nutriti…

Κέικ ανάμεικτο (βανίλια-κακάο) με ελαιόλαδο

Κέικ ανάμεικτο με ελαιόλαδο Υλικά που θα χρειαστούμε 🍮2 κούπες αλεύρι (225 γρ…

Ένα παραδοσιακό φαγητό με σημαντική διατροφική αξία!

Σκορδαλιά. .. Το πιάτο που έχει την τιμητική του την 25η Μαρτίου μαζί με τον …

Ποια τρόφιμα μειώνουν το οξειδωτικό stress

Ποια είναι η σχέση του οξειδωτικού στρες με τις ελεύθερες ρίζες; Οι ελεύθερες ρ…