Βανίλια ή βανιλλίνη; Τι να βάλω στο κέικ; 🥮

Η βανίλια ανήκει στα αρωματικά και γλυκά μπαχαρικά. Είναι φυσικό προιόν και προέρχεται από το φυτό vanilla planifoilia (οικογένεια ορχιδέων).

Η βανιλλίνη είναι υποκατάστατο της βανίλιας και πρόκειται για τεχνητό προιόν. Φτιάχνεται από οποιαδήποτε α΄ύλη που περιέχει ευγενόλη (βρίσκεται σε αφθονία στο γαρύφαλλο). Η μεγάλη ζήτηση και η δαπανηρή διαδικασία εκχύλισης της γνήσιας βανίλιας, οδήγησε στην δημιουργία συνθετικής βανιλλίνης. Για πρώτη φορά φτιάχτηκε το 1884. Το άρωμα της είναι έντονο και έχει πικρή πικάντικη επίγευση.

Πως φτάνει η φυσική βανίλια στην κουζίνα μας;

Οι σπόροι ζυμώνονται για να ωριμάσουν και να αποκτήσουν το χαρακτηριστικό άρωμα και μαύρο χρώμα. Ο χρόνος ωρίμανσης κυμαίνεται από 4-5 μήνες. Οι καρποί εκτίθενται διαδοχικά στον ήλιο και στην βραδινή υγρασία.

Το εκχύλισμα βανίλιας φτιάχνεται από την διαβροχή και διήθηση των λοβών της βανίλιας σε αλκοόλ και νερό.

Πως επιδράει στην υγεία μας;

Η βανίλια είναι γνωστή για τη γεύση της και το ιδιαίτερο άρωμα που δίνει στα γλυκά μας ή στα παγωτά. Χρησιμοποιείται επίσης και σε καλλυντικές κρέμες. Μέχρι σήμερα δεν υπάρχει μεγάλος αριθμός κλινικών μελετών για τις ευεργετικές της ιδιότητες. Αυτές όμως που έχουν γίνει γνωστές από την έρευνα για την επίδραση της φυσικής βανίλιας είναι οι εξείς :

🌿ηρεμεί το νευρικό σύστημα

🌿 είναι αφροδισιακή 

🌿 βοηθάει στην απώλεια βάρους

🌿 βοηθάει στην πέψη  

🌿 αυξάνει την έκκριση της ορμόνης που μας φτιάχνει τη  διάθεση (σεροτονίνη)

Τόσο η φυσική όσο και η τεχνητή μορφή της βανίλιας, θεωρείται ασφαλής όταν καταναλώνεται στις ενδεδειγμένες ποσότητες. Ωστόσο η συνθετική  μπορεί να παρουσιάσει ενοχλήσεις σε μια μερίδα ανθρώπων λόγω της χημικής της μορφής. Η φυσική είναι πιο ακριβή. Επίσης όσοι αγαπούν τις γνήσιες γεύσεις θα προτιμήσουν την φυσική βανίλια αφού η τελική αίσθηση στους γευστικούς κάλυκες είναι πολύ πιο πλούσια.

Βιβλιογραφία

*Arya SS, Rookes JE, Cahill DM, Lenka SK. Vanillin: a review on the therapeutic prospects of a popular flavouring molecule. ADV TRADIT MED (ADTM). 2021;21(3):1–17. doi: 10.1007/s13596-020-00531-w. Epub 2021 Jan 7. PMCID: PMC7790484.

*Vijayalakshmi, Subramani & Xavier, Disalva & Srivastava, Chittaranjan & A., Arun. (2019). Vanilla-Natural Vs Artificial: A Review. Research Journal of Pharmacy and Technology. 12. 3068. 10.5958/0974-360X.2019.00520.1. 

*Jenna Deanne Bythrow MS, BS, BA Department of Physiology and Biophysics, Georgetown University, Washington, DC Vanilla as a Medicinal Plant https://doi.org/10.1016/j.sigm.2006.03.001

*Rattaz C, Goubet N, Bullinger A. The calming effect of a familiar odor on full-term newborns. Dev Behav Pediatr. 2005;26:86–92.