Μαύρη κορινθιακή σταφίδα
🍇H μαύρη κορινθιακή σταφίδα προέρχεται από μια ποικιλία μαύρου σταφυλιού. Αφού απλωθεί σε ειδικά διαμορφωμένους χώρους, ξηραίνεται με φυσικό τρόπο στον ήλιο χωρίς πρόσθετα. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, σάκχαρα και μικροθρεπτικά συστατικά με ιδιαίτερη αξία για τον ανθρώπινο οργανισμό.
Οι σταφίδες, όπως και άλλα αποξηραμένα φρούτα (βερίκοκα, σύκα, δαμάσκηνα) αποτελούν συμπυκνωμένες πηγές ενέργειας, βιταμινών, μετάλλων και αντιοξειδωτικών.
Μεταφέρονται εύκολα. Ιδανικές για το διάλλειμα στη δουλειά ή στο σχολείο, γλυκιές και χορταστικές.
Το γεγονός ότι καταναλώνεται μαζί με τον φλοιό της, αυξάνει την διατροφική της αξία κάτι που δεν συμβαίνει σε όλα τα φρούτα. Το σκούρο χρώμα της σταφίδας δείχνει ότι είναι ένα φρούτο με μεγάλη περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες. Τα κουκούτσια, όταν υπάρχουν, συνεισφέρουν και αυτά στο αντιοξειδωτικό περιεχόμενο.
Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες της σταφίδας δεν μειώνονται ούτε κατά τη θέρμανση σε υψηλές θερμοκρασίες (π.χ. ψήσιμο).
-Τα αντιοξειδωτικά της σταφίδας είναι βιοδιαθέσιμα, δηλ. ανιχνεύθηκαν στο πλάσμα του αίματος εθελοντών με χρόνο μέγιστης εμφάνισής τους γύρω στις 2 ώρες μετά την κατανάλωση της σταφίδας. Βρέθηκε στο αίμα των εθελοντών μετά την κατανάλωση σταφίδας ότι υπάρχει σημαντική αντιοξειδωτική ικανότητα.
-Η κατανάλωση της βοηθά στη ρύθμιση (σημαντική ελάττωση) της διαστολικής πίεσης ασθενών που πάσχουν από ΣΔ-2.
-Δεν αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα ούτε τη γλυκοζυλιωμένη αιμοσφαιρίνη σε ασθενείς που πάσχουν από ΣΔ-2.
-Έχει χημειοπροστατευτική δράση σε ανθρώπινα κύτταρα στομάχου και παχέος εντέρου in vitro-δράση προστατευτική έναντι δημιουργίας κακοηθειών.
-Ρεσβερατρόλη: Η Κορινθιακή Σταφίδα είναι «πρωταθλήτρια» στη ρεσβερατρόλη με υπερπολλαπλάσια περιεκτικότητα σε σχέση με το κόκκινο κρασί. Στα 100 γρ. Κορινθιακής σταφίδας περιέχονται 39.68 mg ρεσβεραστρόλης μεταξύ 25 άλλων αντιοξειδωτικών ουσιών όταν διάφορα superfoods όπως τα raspberries έχουν μόλις 0,02 και τα blackberries 0,05.
- Ενώ θα μπορούσε να θεωρηθεί ότι η κολλώδης υφή τους κάνει κακό στα δόντια, όπως γίνεται με άλλες επεξεργασμένες τροφές, αντίθετα το αποξηραμένο αυτό φρούτο, περιέχει μικροοργανισμούς που είναι ευεργετικοί για την οδοντική υγεία.
-Οι σταφίδες περιέχουν βόριο (σε συγκέντρωση 2,2 mg/100 g), ένα στοιχείο σημαντικό για την ανάπτυξη και που μπορεί επίσης να παίζει προληπτικό ρόλο για οστεοπόρωση και αρθρίτιδα.
H Κορινθιακή σταφίδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένα υγιεινό σνακ που μπορεί να υποκαταστήσει ένα τουλάχιστον από τα ισοδύναμα φρούτων που πρέπει να καταναλίσκονται καθημερινά από όλους μας.
Καταναλώνοντας 2 κουταλιές της σούπας σταφίδα/ημέρα καλύπτουμε το 1/3 των ημερήσιων αναγκών του οργανισμού μας σε φρούτα.
Μπορούμε να τις προσθέσουμε σε σαλάτες, στο γιαούρτι, στο χυλό βρόμης, ή να τις φάμε συνδυαστικά με κάποιο ξηρό καρπό. Όταν τρώμε αποξηραμένα φρούτα, πίνουμε λίγο περισσότερο νεράκι!🍇
Πηγές
* Μιχάλης Καρβέλας Χημικός M.Sc. του Α.Π.Θ.
* Kanellos et al. Raisins decrease markers predictive of cardiovascular events in subjects with type 2 diabetes mellitus; a 24-week randomized controlled intervention trial. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics (under review)
*Kaliora et al. Effect of Greek Raisins (Vitis Vinifera L.) from different origins on gastric cancer cell growth. Nutrition and Cancer 2008; 60(6): 1–9
Kountouri et al. Chemopreventive properties of raisins originating from Greece in colon cancer cells. Food and Function DOI: /C2FO30259D
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου