Φθινοπωρινή πίτα με λαχανικά

 

Η φθινοπωρινή πίτα φτιάχνεται πολύ εύκολα και με υλικά που συνήθως έχουμε στο σπίτι μας!

Υλικά

🍕 2 κολοκύθια μεγάλα

🍕 3 καρότα

🍕 1 πατάτα

🍕 3 αυγά

🍕 1/2 κούπα* φρυγανιά τριμμένη

🍕 1/2 κούπα* βρώμη

🍕 1 κούπα* αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

🍕 1/2 κούπα* ελαιόλαδο

🍕 αλάτι, πιπέρι, μαιντανό

* κούπα τσαγιού

Εκτέλεση συνταγής

🍵 πλένουμε και καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα καρότα και την πατάτα. Τα βάζουμε στο μούλτι  μαζί με τον μαϊντανό και τα ψιλοκόβουμε. Τα στραγγίζουμε λίγο με το χέρι μας για να μην έχουν πολλά υγρά.

🍵 Σε ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια βάζουμε και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε για να ενωθούν ομοιόμορφα τα αυγά με το ελαιόλαδο.

🍵 Στο μείγμα με το ελαιόλαδο, τα αυγά και το αλάτι, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Ανακατεύουμε λίγο.

🍵 Στη συνέχεια ρίχνουμε  το αλεύρι, τη φρυγανιά και τη βρώμη. Τα ανακατεύουμε για να γίνει ένας ομοιόμορφος χυλός.

🍵 Ρίχνουμε το μείγμα μας σε στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 20-22 εκατοστά περίπου.

🍵 Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου στις αντιστάσεις πάνω-κάτω για 1 ώρα και 1/4 περίπου.

Καλή σας απόλαυση!

Tip : ταιριάζει ωραία με γιαουρτάκι

Σύνταξη άρθρου : Ελένη Ζεμπερλίγκου / Στέλεχος Διατροφής και Διαιτολογίας - nutrition writer