Ποιο είναι το ελληνικό χαβιάρι;

 

«Ελληνικό χαβιάρι» ονομάζεται το αυγοτάραχο. Προέρχεται από το θηλυκό ψάρι κέφαλο, τη λεγόμενη μπάφα.  Αλιεύεται  από την λιμνοθάλασσα  Μεσολογγίου και Αιτωλικού και έχει ενταχθεί  ως ένα από τα προϊόντα με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ).

Τι γνωρίζουμε όμως για την διατροφική του αξία;

*  παρέχει στον οργανισμό  υψηλά ποσά πρωτεΐνης.

* περιέχει σημαντική ποσότητα βιταμίνης Ε, μιας βιταμίνης με προστατευτική δράση λόγω του αντιοξειδωτικού χαρακτήρα της.

* Η θετική του επίδραση στο  κυκλοφορικό σύστημα και την καρδιά αποδίδονται στην ύπαρξη των ω3-ω6  λιπαρών οξέων. Η παρουσία αυτών των καλών λιπαρών προσδίδει στο τρόφιμο αντιφλεγμονώδης  και αντιθρομβωτικές ιδιότητες. Σε μια μελέτη που έλαβε χώρα το 2010 και ολοκληρώθηκε το 2011 σε συνεργασία με το Ελληνικό Ινστιτούτο Παστέρ ,εξετάστηκε η πιθανή αντιθρομβωτική δράση του αυγοτάραχου και τα αποτελέσματα ήταν ενθαρρυντικά.

Με τη μορφή το βρίσκουμε στην αγορά;

Tο παραδοσιακό αυγοτάραχο είναι το κερωμένο μορφοποιημένο αυγό κέφαλου και έχει μακρόστενο σχήμα  και  χρυσοκάστανο χρώμα.

Μια μερίδα αυγοτάραχο είναι  2 φετούλες (30γραμμάρια) και περιέχουν  περίπου 121 θερμίδες και 8,9γρ πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας. 

Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το ελληνικό προϊόν έχει μεγάλη απήχηση στο εξωτερικό καθώς συμπεριλαμβάνεται στα πιάτα γνωστών και καταξιωμένων σεφ.