Σκόρδο... το τρόφιμο που προστίθεται τόσο στο μαγείρεμα όσο και σε κρεμμώδεις υφές (τζατζίκι, χούμους, μελιτζανοσαλάτες) για να δώσει γεύση και να αυξήσει τη διατροφική δύναμη του φαγητού.
Οι αρχαίοι του απέδιδαν φαρμακευτικές ιδιότητες και το χρησιμοποιούσαν για τη βελτίωση της υγείας και πίστευαν ότι έχει τη μαγική δύναμη για να διώχνει το κακό.
Οι αθλητές της αρχαίας Ελλάδας έτρωγαν σκόρδο πριν τους Ολυμπιακούς αγώνες για τόνωση του οργανισμού τους.
Πως το χρησιμοποιούμε;
Μπορούμε να το καταναλώσουμε είτε ωμό είτε μαγειρεμένο.
Όταν το ρίχνουμε ολόκληρο στο φαγητό η γεύση του είναι πιο ήπια ενώ όταν ψιλοκόβουμε ή το πολτοποιούμε δίνει πιο έντονη γεύση στο φαγητό.
Και υπάρχει και το λάδι σκόρδου. Ξεχωρίζουμε την ποσότητα του ελαιολάδου που θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε. Κόβουμε το σκορδάκι και το ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο. Αφού το αφήσουμε για μισή ωρίτσα μπορούμε να γαρνίρουμε μια σαλάτα ή να φτιάξουμε ένα πιο ελαφρύ χούμους για παράδειγμα.
Ποιες είναι οι θεραπευτικές ιδιότητες του σκόρδου;
Βοηθάει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος (ιώσεις και κρυολογήματα)
Σύμφωνα με μελέτες συμβάλλει στον έλεγχο της χοληστερόλης.
Συμβάλλει στη μείωση του πόνου σε περιπτώσεις οστεοαρθρίτιδας και ρευματοειδούς αρθρίτιδας
Έχει καρδιοπροστευτική δράση.
Συμβάλλει στην προστασία του οργανισμού μας από την οξείδωση των ελεύθερων ριζών.
Δρα προστατευτικά έναντι κάποιων μορφών καρκίνου λόγω της παρουσίας της αλλιίνης και αλλισίνης.
🧄Η διατροφική του αξία μεγαλώνει όταν παρασκευάζουμε την σκορδαλιά με αγνό παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης. Τα συστατικά και των δύο τροφίμων λειτουργούν συνεργειστικά.
έξτρα συμβουλές για την μυρωδιά του σκόρδου
Το ότι είναι ένα ωφέλιμο τρόφιμο, δεν υπερβάλλουμε με την ποσότητα που χρησιμοποιύμε γιατί μπορεί να δημιουργήσει πεπτικά προβλήματα.
Όταν προετοιμάζουμε το σκόρδο για να το χρησιμοποιήσουμε στο φαγητό μας, κόβουμε τη σκελίδα στη μέση και αφαιρούμε τη καρδιά (μειώνεται η μυρωδιά).
Μετά την κατανάλωση σκόρδου η μυρωδιά που μένει δεν προέρχεται μόνο από τη στοματική κοιλότητα αλλά και από το σώμα μας γενικότερα. Μπορεί να κρατήσει από μερικές ώρες έως δύο ημέρες.
Σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Journal of Food Science η κατανάλωση ωμού μαρουλιού ή μήλου αμεσώς μετα από γεύμα που περιέχει σκόρδο, θα μειώσει εκείνες τις χημικές ενώσεις που είναι υπεύθυνες για την δυσάρεστη οσμή.
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα μιας νεότερης έρευνας στο εργαστήριο, η κατανάλωση γιαουρτιού φτιαγμένο με πλήρες γάλα μπορεί να καλύψει την μυρωδιά του σκόρδου.
Ο φρέσκος χυμός λεμονιού σε μια sauce που περιέχει πολτοποιημένο σκόρδο, εξουδετερώνει την οσμή.
Τέλος ένα φλιτζάνι πράσινο τσάι μετά το γεύμα μας, μπορεί να βοηθήσει με την μείωση της μυρωδιάς του σκόρδου.
Σύνταξη άρθρου : Ελένη Ζεμπερλίγκου / Στέλεχος Διατροφής και Διαιτολογίας - Nutrition writer
Βιβλιογραφία
Rita Mirondo, Sheryl Barringer. Deodorization of Garlic Breath by Foods, and the Role of Polyphenol Oxidase and Phenolic Compounds. Journal of Food Science, 2016; DOI: 10.1111/1750-3841.13439
Arreola R, Quintero-Fabián S, López-Roa RI, Flores-Gutiérrez EO, Reyes-Grajeda JP, Carrera-Quintanar L, Ortuño-Sahagún D. Immunomodulation and anti-inflammatory effects of garlic compounds. J Immunol Res. 2015;2015:401630. doi: 10.1155/2015/401630. Epub 2015 Apr 19. PMID: 25961060; PMCID: PMC4417560.
Kaur M, Barringer S. Effect of Yogurt and Its Components on the Deodorization of Raw and Fried Garlic Volatiles. Molecules. 2023; 28(15):5714. https://doi.org/10.3390/molecules28155714
https://news.osu.edu/yogurt-may-be-the-next-go-to-garlic-breath-remedy/
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου