'Εχω ευερέθιστο έντερο (IBS). Θα με πειράξουν οι φακές;

Σύμφωνα με μελέτες, τα όσπρια είναι μια κατηγορία τροφίμων που λόγω κάποιων συστατικών που περιέχουν (ολιγοσακχαρίτες)  μπορούν να πυροδοτήσουν συμπτώματα που αφορούν το σύνδρομο του ευερέθιστου εντέρου

Από την άλλη όμως πλευρά, τα όσπρια είναι  ευεργετικά για την εύρυθμη λειτουργία του οργανισμού γιατί βελτιώνουν την χοληστερίνη, προάγουν την υγεία του εντέρου και καταπολεμούν τις φλεγμονές.

Τι κάνουμε λοιπόν όλοι εμείς που έχουμε ευαίσθητο έντερο; Πως θα καταναλώσουμε τις φακές;

Υιοθετούμε πρακτικές κατά την προετοιμασία και το μαγείρεμα, ώστε να μειώσουμε αυτές τις ουσίες που ενδεχομένως θα μας ενοχλήσουν.

Συμβουλή νούμερο 1 

Αν και οι φακές είναι το όσπριο που δεν χρειάζεται μούλιασμα, εμείς μπορούμε να το μουλιάσουμε από 1-4 ώρες. Από την άλλη οι κόκκινες φακές δεν χρειάζονται αυτού του είδους την προετοιμασία.

Συμβουλή νούμερο 2

Τι γίνεται με το σκόρδο; Το σκόρδο είναι μια γευστική προσθήκη στο μαγείρεμα της φακής. Αντί να το προσθέσουμε μέσα στο φαγητό μπορούμε να κάνουμε το εξής :

Βάζουμε σε ένα μπολ την ποσότητα του ελαιόλαδου που θα χρειαστούμε για να μαγειρεψουμε τις φακές και το ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σκορδάκι.

 Αφήνουμε το σκόρδο 15 με 20 λεπτά μέσα στο ελαιόλαδο και μετά το παραλείπουμε να το βάλουμε στις φακές. Χρησιμοποιούμε το αρωματισμένο λαδάκι μόνο.

Συμβουλή νούμερο 3

Τέλος όταν έρθει η ώρα φάμε τις φακές, δε τρώμε σούπα φακές αλλά τις τρώμε στραγγισμένες. Ο λόγος είναι ότι οι ουσίες (ολιγοσακχαρίτες) που μπορεί να πυροδοτήσουν τα συμπτώματα του ευερέθιστου εντέρου είναι υδατοδιαλυτές που σημαίνει ότι απελευθερώνονται στο ζουμάκι της φακής. Οπότε όταν τις στραγγίξουμε μειώνουμε την περιεκτικότητα τους σε αυτές.

Δοκιμάζοντας κατασταλάζουμε ποια ποσότητα είναι ανεκτή από το έντερό μας. 

Βιβλιογραφία

Tuck C, Ly E, Bogatyrev A, Costetsou I, Gibson P, Barrett J, Muir J. Fermentable short chain carbohydrate (FODMAP) content of common plant-based foods and processed foods suitable for vegetarian- and vegan-based eating patterns. J Hum Nutr Diet. 2018 Jun;31(3):422-435. doi: 10.1111/jhn.12546. Epub 2018 Feb 23. PMID: 29473657.