Το γάλα είναι η πρώτη τροφή που καταναλώνει ο άνθρωπος από την στιγμή που γεννιέται.
Ανήκει στα τρόφιμα που παρέχουν στον οργανισμό πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και θεωρείται από τις πλουσιότερες πηγές ασβεστίου.
Είδη γάλακτος
Μητρικό γάλα
Η πρώτη τροφή που αποτελεί τα θεμέλια ενός υγιούς οργανισμού, είναι το μητρικό γάλα.
Εκτός από το συναισθηματικό δέσιμο που αναπτύσσεται μεταξύ μαμάς και παιδιού, παρέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά για την ανάπτυξη του βρέφους, είναι εύπεπτο και δεν δημιουργεί γαστρεντερικές διαταραχές.
Το γάλα σπάνια ευθύνεται για αλλεργικές αντιδράσεις και τα θρεπτικά του συστατικά συμβάλλουν στην νευρολογική ανάπτυξη του βρέφους. Μέσω αυτού μεταφέρονται αντισώματα στο νεογνό και περιορίζεται η πιθανότητα εμφάνισης παχυσαρκίας κατά την παιδική και ενήλικη ζωή.
Γάλα αγελάδος
Το αγελαδινό γάλα αποτελεί ένα από τα βασικά είδη διατροφής του ανθρώπου.
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά εξαρτάται από την ηλικία της αγελάδας, τις συνθήκες διαβίωσης και διατροφής. Πολλοί άνθρωποι που εμφανίζουν μια αλλεργία στο αγελαδινό γάλα στρέφονται στην επιλογή του κατσικίσιου.
Γάλα κατσίκας
Το γάλα κατσίκας περιέχει λιγότερη λακτόζη σε σχέση με το αγελαδινό.
Ασθενείς με δυσανεξία στη λακτόζη έχουν αναφέρει ότι με την κατανάλωση κατσικίσιου δεν είχαν ιδιαίτερες ενοχλήσεις. Είναι πιο εύπεπτο γιατί τα σφαιρίδια λίπους είναι μικρότερα και γίνεται πιο φιλικό με το γαστρεντερικό σύστημα κατά τη διαδικασία της πέψης.
Γάλα βουβάλου
Το γάλα βουβάλου περιέχει περισσότερο ασβέστιο, πρωτεΐνες και λιπαρά από τα άλλα ζωικά γάλατα.
Χρησιμοποιείται στη Μακεδονία για παρασκευή τυριού αλλά και παγωτού. Το χρώμα του είναι απόχρωση του κίτρινου και έχει ένα ξεχωριστό και ιδιαίτερο άρωμα.
Γάλα προβάτου
Το γάλα προβάτου είναι ένα γάλα με υψηλή διατροφική αξία.
Περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες, λιπαρά και άλατα από το αγελαδινό. Στις μεσογειακές χώρες είναι από τα ζώα που εκτρέφονται για το γάλα τους, το κρέας τους και το μαλλί τους.
Θρεπτικά συστατικά του γάλατος
Ένα ποτήρι γάλα παρέχει στον οργανισμό πολύτιμα συστατικά όπως πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες καθώς επίσης βιταμίνες, ανόργανα συστατικά και ένζυμα που συμβάλλουν στην εύρυθμη λειτουργία του οργανισμού. Πιο συγκεκριμένα :
Είναι πολύ καλή πηγή ασβεστίου
Το ασβέστιο συμβάλλει στην αύξηση της οστικής πυκνότητας τόσο στην παιδική ηλικία όσο και στην εφηβική ηλικία.
Ο ρόλος του είναι σπουδαίος και για τα άτομα μεγαλύτερης ηλικίας γιατί είναι μια από τις τροφές που συμβάλλει στην πρόληψη της οστεοπόρωσης και της υπέρτασης.
Σημαντική πηγή φωσφόρου
Το γάλα αποτελεί σημαντική πηγή φωσφόρου συμμετέχοντας και αυτό μαζί με τα υπόλοιπά θρεπτικά συστατικά στην δημιουργία γερού σκελετού και δοντιών.
Παρέχει στον οργανισμό ιώδιο
Τα ποσοστά ιωδίου που έχει το γάλα εξαρτώνται από το βοσκοτόπι που έχει τραφεί το ζώο.
Το ιώδιο είναι ένα από τα βασικά ιχνοστοιχεία και είναι απαραίτητο για την σύνθεση των ορμονών του θυρεοειδή αδένα.
Κάλιο
Το γάλα παρέχει στον οργανισμό κάλιο που είναι απαραίτητο για την ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και τη φυσιολογικής λειτουργίας των νευρώνων.
Πηγή βιταμινών
Τα ζωικά γάλατα είναι καλή πηγή των λιποδιαλυτών βιταμινών A,D,E,K και των υδατοδιαλυτών Β1, Β2, Β6, και Β12.
Φυτικά γάλατα
Τα φυτικά γάλατα έχουν κάνει την εμφάνισή τους στην αγορά τα τελευταία χρόνια και αποτελούν μέρος της διατροφής πολλών ανθρώπων για διαφορετικούς λόγους.
Είναι ιδιαίτερα αγαπητά σε άτομα που δεν μπορεί το πεπτικό τους σύστημα να διαχειριστεί τη λακτόζη, σε όσους κάνουν plant-based διατροφή, άτομα που νηστεύουν αλλά και σε εκείνους που θέλουν μεγαλύτερη ποικιλία επιλογών. Έτσι έχουμε γάλα προερχόμενο από ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα, φουντούκια, κάσιους), από δημητριακά (βρώμη, ρύζι), από ινδική καρύδα και από σόγια.
Συγκριτικά με τα ζωικά γάλατα, περιέχουν ελάχιστες ποσότητες ανόργανων συστατικών όπως ασβέστιο, φώσφορο μαγνήσιο κάλιο και νάτριο καθώς επίσης και βιταμίνες D και B12. Γι΄αυτό το λόγο άλλωστε εμπλουτίζονται με μέταλλα και βιταμίνες. Το γάλα σόγιας όμως αποτελεί μια καλή πηγή πρωτεΐνης αντίστοιχης με κάποιο από τα ζωικά γάλατα.
Όποια και να είναι η επιλογή μας, το βασικό στοιχείο είναι να μας παρέχει θρεπτικά συστατικά και να εντάσσεται στα πλαίσια μιας ισορροπημένης διατροφής.
Βιβλιογραφία
Ανδρικόπουλος Νικόλαος, Τροφογνωσία
Adamczyk D, Jaworska D, Affeltowicz D, Maison D. Plant-Based Dairy Alternatives: Consumers’ Perceptions, Motivations, and Barriers—Results from a Qualitative Study in Poland, Germany, and France. Nutrients. 2022; 14(10):2171. https://doi.org/10.3390/nu14102171
ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟ ΙΔΡΥΜΑ ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΥ, ΤΜΗΜΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου